Bazı gıdalar, sindirim sorunlarına yol açmanın ötesinde, vücutta iltihaplanmaya neden olabiliyor. Johns Hopkins Medicine’a göre, kronik enflamasyon, diyetle daha da kötüleşebilen ciddi bir sağlık sorunu olarak dikkat çekiyor. Bu durumu iyileştirmek ya da kötüleştirmek kişinin yediği gıdalara bağlı olabilir. Yohan Mannone, Fransa’da mikro beslenme konusunda uzmanlaşmış bir naturopath, “My Anti-Inflammatory Diet” adlı kitabında, kronik hastalıkların üstesinden gelmede yardımcı olduğunu düşündüğü anti-enflamatuar gıdalar hakkında önemli bilgiler sunuyor.
Enflamasyonu Tetikleyen İki Gıda: Gluten ve Düşük Kaliteli Süt Ürünleri
Gluten
Gluten, buğday, arpa, çavdar gibi tahıllarda ve bunların türevlerinde bulunan bir protein türüdür. Son yıllarda, gluten alerjisi ve intoleransı vakalarında gözle görülür bir artış yaşanması, modern buğdayın genetik olarak değişmiş yapısının etkisinden kaynaklanıyor. Bugünkü buğday, atalarımızın buğdayından farklı olarak, yapay olarak değiştirilmiş ve tarım endüstrisinin verim artışı sağlama amacıyla çaprazlanmıştır. Bu da, buğdayın daha zor sindirilebilir hale gelmesine yol açmıştır.
Glutenin sindirilmesi vücutta problem yaratabilir ve bağırsaklarda hasara yol açabilir. Bu durum, kötü bakterilerin çoğalmasına, mikrobiota dengesinin bozulmasına ve bağırsak geçirgenliğinin artmasına neden olabilir. Bu da iltihaplanmayı tetikler. Çölyak hastalığı gibi radikal intoleransı olan kişiler dışında, modern buğdayın glutenindenkaçınılması gerektiği vurgulanıyor. Bunun yerine, einkorn gibi eski buğday türleri ya da doğal ekşi maya ile yapılmış ekmekler tercih edilmelidir.
Düşük Kalitedeki Süt Ürünleri
Laktoz, süt ürünlerinde bulunan bir şeker türüdür ve vücutta “laktaz” enzimiyle sindirilir. Ancak, yetişkinlikte bu enzimin üretimi azalır ve bazı kişilerde laktoz intoleransı gelişir. Laktoz, sindirilemeden fermente olursa, sindirim sorunlarına, iltihaplanmalara ve cilt bozuklukları, sinüzit, migren gibi bir dizi belirtiye neden olabilir.
Düşük kaliteli süt ürünleri, ayrıca kazein adı verilen bir protein içerir. Kazein, bağışıklık sistemini uyararak, bağırsak geçirgenliğini artırabilir ve histamin salınımını tetikleyebilir. Bu, gastrointestinal iltihaplar, eklem ağrıları ve nörolojik bozukluklara yol açabilir. Ancak tüm kazein türleri aynı şekilde zararlı değildir. Özellikle A1 kazein (genetik olarak modifiye edilmiş ineklerin sütü) vücuda toksik etkiler yapabilirken, A2 kazein (doğal olarak yetiştirilen ineklerin sütü) daha kolay sindirilir.
Ayrıca, süt endüstrisinde uygulanan yoğun hayvancılık yöntemleri, süt ürünlerinin kalitesini büyük ölçüde düşürmektedir. Bu, süt ürünlerinde bulunan pestisitler, antibiyotikler ve pro-enflamatuar maddeler gibi zararlı bileşenlerin etkisini artırmaktadır. Ayrıca, süt ürünleri işlenirken uygulanan pastörizasyon ve UHT işlemleri de bağırsaklar üzerinde olumsuz etkiler yaratabilir.
Süt Ürünleri Tüketirken Dikkat Edilmesi Gerekenler
- Organik süt ürünleri tercih edin, özellikle otla beslenen keçi, koyun ve Jersey ineklerinden elde edilenler.
- Çiğ ya da mikro filtrelenmiş sütten yapılan süt ürünlerini tercih edin.
- Fermente süt ürünleri, bağırsak mikrobiyotası üzerinde olumlu etki yaparak sindirimi iyileştirir. Yoğurt ve peynir gibi ürünler tercih edilebilir.
- Çiğ tereyağı ya da ghee (kazein ve laktoz içermeyen sadeyağ) kullanımı sindirimi kolaylaştırır.
enflamasyon Gluten Kazein Laktoz Sağlık Süt Ürünleri
Last modified: 27 Ocak 2025
